張家界美食推薦
三san下xia鍋guo是shi張zhang家jia界jie有you當dang地di特te色se的de一yi道dao美mei味wei菜cai肴yao，吃chi法fa分fen幹gan鍋guo與yu湯tang鍋guo兩liang種zhong。幹gan鍋guo無wu湯tang，麻ma辣la且qie味wei重zhong，適shi合he口kou味wei頗po重zhong的de食shi客ke。下xia三san鍋guo菜cai係xi選xuan擇ze廣guang泛fan，可ke以yi選xuan擇ze在zai肥fei腸chang、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等菜品中選二、三樣或多樣，經過本地特殊調味，合成一鍋煮而成，推薦幹煸腸子，幹煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，別有風味。
臘la肉rou是shi湘xiang西xi人ren民min的de，也ye是shi過guo年nian必bi備bei年nian貨huo。每mei臨lin近jin年nian關guan，將jiang新xin鮮xian的de豬zhu肉rou切qie好hao，抹mo上shang厚hou厚hou的de鹽yan，掛gua在zai自zi家jia柴chai火huo火huo坑keng上shang熏xun製zhi數shu月yue以yi上shang，待dai到dao表biao麵mian金jin黃huang便bian可ke食shi用yong。聞wen之zhi蠟la香xiang撲pu鼻bi，食shi之zhi香xiang而er不bu膩ni。這zhe樣yang製zhi作zuo的de臘la肉rou，可ke存cun放fang達da2~3年之久，且越久越香。用來燉菜、炒菜都是好，香辣可口，十分下飯。臘肉燉黃豆、臘肉炒冬筍等各種當地出名菜肴都少不了它的存在，是一道具當地風情的別樣美味。
臘腸也屬於臘肉製品的一種，將新鮮豬肉絞碎，與辣椒、蔥cong薑jiang蒜suan等deng各ge種zhong調tiao料liao攪jiao拌ban入ru味wei後hou，灌guan至zhi幹gan淨jing肥fei腸chang裏li，再zai用yong柴chai火huo熏xun至zhi臘la黃huang便bian可ke食shi用yong。精jing心xin調tiao製zhi的de碎sui豬zhu肉rou末mo和he肥fei腸chang已yi融rong為wei一yi體ti，咬yao一yi口kou，既ji有you香xiang辣la饞chan人ren的de臘la肉rou味wei，又you有you肥fei腸chang獨du有you的de鮮xian美mei味wei，兩liang相xiang調tiao和he，臘la肉rou不bu再zai重zhong口kou，肥fei腸chang不bu再zai油you膩ni，直zhi接jie煮zhu熟shu食shi用yong不bu加jia任ren何he輔fu料liao都dou是shi一yi道dao美mei味wei佳jia肴yao。
土(tu)家(jia)人(ren)生(sheng)性(xing)熱(re)情(qing)，土(tu)家(jia)扣(kou)肉(rou)是(shi)張(zhang)家(jia)界(jie)土(tu)家(jia)人(ren)待(dai)客(ke)的(de)一(yi)道(dao)主(zhu)菜(cai)，當(dang)地(di)的(de)人(ren)們(men)一(yi)般(ban)煨(wei)事(shi)辦(ban)酒(jiu)席(xi)才(cai)會(hui)上(shang)用(yong)作(zuo)主(zhu)菜(cai)。土(tu)家(jia)扣(kou)肉(rou)均(jun)采(cai)用(yong)五(wu)花(hua)豬(zhu)肉(rou)為(wei)主(zhu)材(cai)，經(jing)過(guo)煮(zhu)、炸、蒸zheng等deng多duo道dao工gong藝yi製zhi成cheng，一yi般ban以yi幹gan鹹xian菜cai為wei配pei菜cai，鋪pu在zai碗wan底di以yi加jia味wei。肥fei肉rou製zhi成cheng吃chi起qi來lai一yi點dian也ye不bu膩ni口kou，味wei道dao鮮xian嫩nen。張zhang家jia界jie一yi般ban餐can館guan及ji酒jiu店dian都dou有you土tu家jia扣kou肉rou這zhe道dao菜cai，以yi供gong食shi客ke品pin嚐chang。
豆(dou)渣(zha)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是(shi)豆(dou)腐(fu)渣(zha)，是(shi)當(dang)地(di)人(ren)在(zai)釀(niang)造(zao)豆(dou)腐(fu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)附(fu)帶(dai)品(pin)。張(zhang)家(jia)界(jie)人(ren)尤(you)其(qi)喜(xi)愛(ai)這(zhe)份(fen)意(yi)外(wai)的(de)美(mei)味(wei)。當(dang)地(di)豆(dou)渣(zha)以(yi)高(gao)峰(feng)豆(dou)渣(zha)出(chu)名(ming)，高(gao)峰(feng)的(de)黃(huang)豆(dou)質(zhi)量(liang)高(gao)，因(yin)而(er)豆(dou)渣(zha)也(ye)尤(you)其(qi)美(mei)味(wei)，打(da)磨(mo)精(jing)細(xi)豆(dou)渣(zha)配(pei)上(shang)肉(rou)沫(mo)、辣椒、蔥(cong)薑(jiang)蒜(suan)等(deng)各(ge)味(wei)調(tiao)料(liao)小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)，吃(chi)起(qi)來(lai)既(ji)有(you)豆(dou)腐(fu)的(de)香(xiang)醇(chun)，又(you)有(you)後(hou)期(qi)精(jing)心(xin)製(zhi)作(zuo)的(de)香(xiang)辣(la)可(ke)口(kou)滋(zi)味(wei)，很(hen)多(duo)當(dang)地(di)人(ren)為(wei)了(le)這(zhe)份(fen)美(mei)味(wei)開(kai)車(che)前(qian)來(lai)一(yi)嚐(chang)，更(geng)有(you)很(hen)多(duo)當(dang)地(di)菜(cai)館(guan)用(yong)高(gao)峰(feng)豆(dou)渣(zha)作(zuo)為(wei)招(zhao)牌(pai)菜(cai)，是(shi)一(yi)道(dao)十(shi)分(fen)家(jia)常(chang)的(de)美(mei)味(wei)。
從cong前qian麵mian店dian的de老lao板ban常chang戴dai著zhe一yi頂ding草cao帽mao，故gu草cao帽mao麵mian由you此ci得de名ming。自zi擀gan麵mian，豬zhu麵mian皮pi，熟shu豬zhu油you，清qing水shui麵mian，草cao帽mao麵mian的de特te點dian，吃chi要yao講jiang究jiu一yi個ge快kuai字zi，熱re麵mian熱re胃wei腸chang，更geng加jia章zhang顯xian草cao帽mao麵mian的de食shi之zhi精jing髓sui。而er現xian今jin張zhang家jia界jie的de市shi集ji上shang草cao帽mao麵mian的de店dian鋪pu多duo，生sheng意yi火huo爆bao。在zai張zhang家jia界jie的de早zao餐can譜pu係xi中zhong，草cao帽mao麵mian就jiu是shi那na笑xiao傲ao江jiang湖hu中zhong的de大da俠xia，奇qi峰feng市shi場chang對dui麵mian巷xiang子zi裏li的de熊xiong草cao帽mao，老lao板ban獨du具ju一yi格ge，麵mian也ye好hao吃chi，值zhi得de去qu一yi嚐chang。
張家界土家十大碗來源於當地民間節慶和辦酒席時的風俗習慣。十大碗的特點是半葷半素、一菜兩味、油(you)而(er)不(bu)膩(ni)，餐(can)桌(zhuo)上(shang)看(kan)不(bu)到(dao)盤(pan)子(zi)，吃(chi)飯(fan)及(ji)裝(zhuang)菜(cai)全(quan)部(bu)是(shi)藍(lan)邊(bian)大(da)口(kou)碗(wan)，另(ling)有(you)鹹(xian)菜(cai)和(he)自(zi)釀(niang)的(de)酒(jiu)水(shui)相(xiang)配(pei)，它(ta)不(bu)僅(jin)是(shi)美(mei)食(shi)，也(ye)是(shi)當(dang)地(di)習(xi)俗(su)與(yu)文(wen)化(hua)的(de)代(dai)表(biao)。張(zhang)家(jia)界(jie)的(de)一(yi)些(xie)特(te)色(se)餐(can)飲(yin)店(dian)特(te)別(bie)推(tui)出(chu)原(yuan)始(shi)地(di)道(dao)的(de)土(tu)家(jia)十(shi)大(da)碗(wan)。讓(rang)食(shi)客(ke)在(zai)體(ti)會(hui)張(zhang)家(jia)界(jie)山(shan)美(mei)的(de)同(tong)時(shi)，品(pin)嚐(chang)地(di)道(dao)的(de)土(tu)家(jia)十(shi)大(da)碗(wan)美(mei)味(wei)。
